Tabela Nutricional: Aprenda como calcular

No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), por meio da Resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003, elaborou a legislação que regulamenta a Rotulagem Nutricional Obrigatória de Alimentos e Bebidas Embalados. Ou seja, é nela que se encontra as recomendações de como ser feita uma Tabela Nutricional.

Composição da Tabela Nutricional

A tabela deve conter os valores de alguns nutrientes, como por exemplo, os carboidratos, as proteínas, as gorduras (totais, saturadas e trans), além do teor de fibras, sódio e energia.

Esses valores são conhecidos como valores diários (ou também identificado nas tabelas como VD) e são apresentados de duas maneiras: o quanto a porção fornece daquele nutriente (em gramas, miligramas ou mililitros, dependendo do nutriente) e o quanto esta quantidade representa em relação ao consumo calórico de uma dieta de 2000 calorias.

Como fazer uma Tabela Nutricional do seu produto

1º Passo: Calcular a porção e a medida caseira, por meio da consulta da tabela de porção de alimentos da ANVISA. Caso não encontre seu produto, primeiramente deve fazer o cálculo do valor energético com base em 100g do mesmo, para depois utilizar a tabela.

2º Passo: Produzir uma lista com todos os ingredientes, e suas quantidades, da receita.

3º Passo: Calcular os valores de cada ingrediente de acordo com cada item de sua composição. Portanto, para determinar isso, é necessário fazer consulta de uma Tabela Brasileira de Composição de Alimentos.

4º Passo: Calcular o valor energético de todos os componentes, utilizando os seguintes fatores de conversão:

• Carboidratos fornecem 4 kcal/g – 17 kJ/g
• Proteínas fornecem 4 kcal/g – 17 kJ/g
• Gorduras fornecem 9 kcal/g – 37 kJ/g

5º Passo: E, por fim, calcular os valores diários. Agora, para identificar a porcentagem (em %) deve utilizar a fração do produto em relação a uma série de referências de consumo diário, como:

Valores diários de referência de nutrientes de declaração obrigatória: Valor Energético – 2000 kcal; Carboidratos – 300 gramas; Proteínas – 75 gramas; Gorduras Totais – 55 gramas; Gorduras Saturadas – 22 gramas; Fibra Alimentar – 25 gramas; Sódio – 2400 miligramas.

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